10月11日，“第二屆中國食品風味科學青年論壇”在京召開。該論壇作為“第313場中國工程科技論壇——中國傳統食品發展戰略論壇”的青年論壇分會場，為青年科研人員提供了多學科多層次的交流平臺。

本次論壇是由中國工程院主辦，中國工程院環境與輕紡工程學部、北京工商大學和中國輕工業釀酒分子工程重點實驗室承辦，上海交通大學協辦，共吸引到來自130余家高校、科研院所、知名企業的近400名代表參會。

該青年論壇包括食品風味科學青年論壇和食品與健康青年論壇兩個分會場，分別由16位知名專家和青年才俊主持，56位來自知名高校、科研院所和行業骨干企業的青年專家分別從食品檢測分析新技術、工業化生產技術及智能裝備制造、大數據分析等角度作了精彩紛呈的學術報告。

風味與健康，是影響消費者選擇食品的重要影響因素，也是傳統食品研究的熱點。本次論壇以“傳承與創新、風味與健康”為主題，各位專家結合自身理論研究成果及實踐經驗圍繞火腿、乳扇、魚露、白酒、奶酪和豆瓣醬等傳統食品的風味與健康展開了深入的探討，并指出揭示傳統食品風味與健康特征、探究風味與健康因子的形成途徑及代謝機理、構建食品風味與健康強化策略，是未來傳統食品行業研究發展的重要方向。同時，會場展出的60個墻報也給大家提供了更多的展示機會和思想碰撞。

本次論壇的成功舉辦，不僅僅是對過往研究成果的總結與梳理，更是對未來研究方向的深入探討，對推進傳統食品行業的發展與科學研究具有重要意義。