12月14號下午，食品與健康學院在阜成路校區舉辦了以“Food Flavor Chemistry – A World of Exciting Challenges”為題的專題講座。浙江一鳴食品公司中國首席科學官、德國慕尼黑技術大學、瑞士埃科爾理工學院伊姆雷·布蘭克（Imre Blank）教授應邀作學術報告。食品與健康學院部分領導班子成員、食品與健康學院部分教師與部分研究生、留學生參加講座。講座由食品與健康學院副院長王蓓教授主持。

食品與健康學院黨委書記胡燕霞為布蘭克教授頒發了聘書，聘請布蘭克教授為北京工商大學客座教授。布蘭克教授博士畢業后，在雀巢公司工作近30年，是雀巢的研發體系負責人，并于2015年被評選為第一位食品化學和香料方向的雀巢院士（Nestlé Fellow），是國際食品化學與風味化學領域的知名專家。

布蘭克教授從風味化學的基礎知識引入，講授了食品風味的基本分析方法，展示了不同處理方法產生的風味化合物之間的聯系網，從化合物結構角度闡述了幾種類黃酮物質抑制美拉德反應的關鍵基團，并分享了將易揮發的風味物質包埋在乳液當中應用的最新研究進展。

在互動環節，同學們就風味化合物的乳液包埋技術與布蘭克教授進行了深入地交流討論，也對這種新技術有了新的見解。此次學術報告，不僅讓同學們對風味化合物有了深入理解，也打開了固有的學術思維，開拓了視野，為之后新的研究奠定了基礎。