12月18日，北京市教委發(fā)布關(guān)于公示擬立項(xiàng)建設(shè)卓越青年科學(xué)家項(xiàng)目（簡(jiǎn)稱“卓青計(jì)劃”）的通知。經(jīng)形式審查、初評(píng)及會(huì)議評(píng)審，擬立項(xiàng)支持39項(xiàng)卓越青年科學(xué)家計(jì)劃項(xiàng)目。我校食品學(xué)院張玉玉副教授入選。

“卓青計(jì)劃”為北京市高精尖項(xiàng)目，與高精尖創(chuàng)新中心均是北京高校高精尖科技創(chuàng)新體系的重要組成部分。通過(guò)實(shí)施“卓青計(jì)劃”，不斷深化科技創(chuàng)新體制機(jī)制改革，建設(shè)一批科技創(chuàng)新實(shí)體，搭建有利于青年科研領(lǐng)軍人才成長(zhǎng)發(fā)展、脫穎而出的平臺(tái)，進(jìn)一步釋放創(chuàng)新活力、提高科技創(chuàng)新能力，重點(diǎn)培育一批有發(fā)展?jié)摿Φ那嗄昕茖W(xué)家。

“卓青計(jì)劃”按照人文社會(huì)科學(xué)類、自然科學(xué)類、創(chuàng)新應(yīng)用類進(jìn)行分類管理。“卓青計(jì)劃”每個(gè)項(xiàng)目實(shí)施周期為5年，“卓青計(jì)劃”所需經(jīng)費(fèi)納入各年度部門預(yù)算，項(xiàng)目總額度按照人文社會(huì)科學(xué)類1500萬(wàn)元、自然科學(xué)類5000萬(wàn)元、創(chuàng)新應(yīng)用類1億元的標(biāo)準(zhǔn)給予資金支持，實(shí)行“總額控制、定額管理”，項(xiàng)目根據(jù)實(shí)際需求在總額度內(nèi)提出年度經(jīng)費(fèi)申請(qǐng)，避免當(dāng)年產(chǎn)生結(jié)余資金。

張玉玉副教授的研究方向?yàn)橄懔匣瘜W(xué)及其應(yīng)用。肉味香精是提升食品風(fēng)味品質(zhì)不可或缺的組成部分，其制備過(guò)程伴隨著風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生和積累。針對(duì)目前肉味香精中呈味物質(zhì)的形成機(jī)理不明晰，滋味研究明顯落后于香氣，該項(xiàng)目擬通過(guò)膜分離、色譜分析等技術(shù)手段分離鑒定肉味香精中的主要呈味組分，并跟蹤考察肉味香精制備過(guò)程中呈味物質(zhì)的變化規(guī)律，明晰肉味香精中呈味物質(zhì)的形成機(jī)理，解決制約提升香精品質(zhì)及香和味的匹配度不高的問(wèn)題。通過(guò)該項(xiàng)目的研究，將改進(jìn)后的熱反應(yīng)肉味香精應(yīng)用到對(duì)應(yīng)的食品中，在提高食品風(fēng)味品質(zhì)的同時(shí)，提升食品的安全和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，達(dá)到減鹽增鮮的目的。