講座編號：jz-yjsb-2021-y055

講座題目：基于產(chǎn)業(yè)問題的膠原類物質(zhì)創(chuàng)新研究與應(yīng)用

主 講 人：張宇昊 教授   西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院

講座時間：2021年12月16日（星期四）下午19:00

講座地點：線上會議-#騰訊會議：231-330-161

參加對象：全校理工科研究生

主辦單位：食品與健康學(xué)院

主講人簡介：

張宇昊，男，西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院院長，教授，博士生導(dǎo)師，丹麥哥本哈根大學(xué)訪問學(xué)者，重慶市高等學(xué)校優(yōu)秀人才計劃入選者，重慶市科學(xué)技術(shù)帶頭人（后備人選），重慶市生態(tài)漁產(chǎn)業(yè)體系崗位科學(xué)家，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會青年工作委員會委員，中國食品科技學(xué)會食品裝備與智能制造分會常務(wù)理事，中國畜產(chǎn)品加工研究會理事，重慶市食品工業(yè)協(xié)會副理事長，重慶市水產(chǎn)學(xué)會常務(wù)理事，川渝共建特色食品重慶市重點實驗室主任，《食品工業(yè)科技》、《食品研究與開發(fā)》等5本期刊編委，《食品科學(xué)》期刊青年編委，《Food Hydrocolloids》，《Food Chemistry》等國際期刊審稿人。主要從事動物性蛋白質(zhì)功能及其構(gòu)效、動物性食品加工副產(chǎn)物利用、乳液與水凝膠、水產(chǎn)品加工方面的研究。第一或通訊作者發(fā)表相關(guān)學(xué)術(shù)論文100余篇，其中SCI收錄50余篇。授權(quán)國家發(fā)明專利9項，國家實用新型專利2項；曾獲中華農(nóng)業(yè)科技獎科學(xué)研究成果一等獎，中國糧油學(xué)會科學(xué)技術(shù)一等獎，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技成果二等獎1項，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會杰出青年獎等獎項。主持國家自然科學(xué)基金面上項目、青年項目，國家重點研發(fā)計劃子課題，重慶市新冠肺炎疫情應(yīng)急科技攻關(guān)專項，重慶市基礎(chǔ)科學(xué)與前沿技術(shù)研究重點項目，川渝聯(lián)合實施重點研發(fā)項目，中國博士后基金特別資助項目等項目20余項。

主講內(nèi)容：

基于蛋白基高內(nèi)相乳液規(guī)模化生產(chǎn)難，穩(wěn)定性不佳的問題，構(gòu)建了一步法制備明膠微凝膠乳液體系，針提出了通過谷氨酰胺-賴氨酸靶向交聯(lián)、二硫鍵交聯(lián)等改善乳液穩(wěn)定性以及策略；針對可降解膜耐熱性和機械性能不佳的問題，構(gòu)建了雙交聯(lián)改善明膠膜性能策略；針對膠原來源對多改善皮膚光老化機制差異不清的問題，初步闡明了不同來源膠原多肽改善皮膚光老化的機制差異。為動物性加工副產(chǎn)物的高值利用提供了新的思路和產(chǎn)業(yè)化途徑。