全國政協委員、中國工程院院士、我校校長孫寶國接受了《中國食品安全報》記者的專訪，介紹了自己對“食育”的思考和見解。《中國食品安全報》3月12日刊發(fā)文章《全國政協委員、中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國：食育，這是民族和文化的事》，現將全文轉載如下：

“我覺得，現在大家關心‘食育’這個問題非常必要，也非常重要。從我國目前孩子的情況來講，也是非常及時的一個話題。”日前，本報記者對全國政協委員、中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國進行了專訪，與孫院士分享有關“食育”的思考和見解。

記者：作為食品行業(yè)的權威專家，您怎么看待“食育”？

孫寶國：“食育”是食品和營養(yǎng)方面很多學者長期關注的一個話題，我個人認為應該包括這么幾個方面：

第一，“食育”，不僅僅是要吃飽、吃好、吃出享受、吃出健康，而且要讓下一代從小了解中國的飲食文化。

了解中國食文化，會堅定我們的文化自信和民族自豪感。中華文明上下五千年，但是中國的食文化，至少有一萬年。

比如說，中國人最早發(fā)明了陶罐，發(fā)明了筷子，有了陶器我們就可以用來煮飯煮菜，有了筷子我們就可以嘗生熟吃熱餐，這個歷史追溯起來就有了一萬多年，筷子也成了中國飲食文化非常重要的元素，并傳播和惠及到日本、韓國等幾乎全部東方國家。

一方水土養(yǎng)一方人，其實就是中國人已經適應了中國的飲食。我們的美食講究“色香味形器材”，這是統一的。我們通過“食育”，讓我們一代一代地了解中國的飲食文化，熱愛中國的飲食文化，享受中國的美食。中國孩子將到國外留學，到國外工作，又把中國的飲食文化帶到了世界各地，推薦給世界各國人民，讓全世界都享受中國的美食。

第二，“食育”，要讓中國學生了解基本的營養(yǎng)知識和膳食平衡。蔬菜里面有什么營養(yǎng)，米飯有什么營養(yǎng)，肉蛋奶有什么營養(yǎng)，要讓孩子能夠懂得營養(yǎng)均衡的知識，六大營養(yǎng)素都了解。懂得基本的營養(yǎng)知識，就能夠學會保持膳食平衡。膳食平衡了，人就不會出現營養(yǎng)缺乏了，不會出現“隱形饑餓”。隱形饑餓不是真的餓，而是有的營養(yǎng)素缺乏。如果懂得膳食營養(yǎng)知識，對大家吃出健康很有幫助。

第三，“食育”，中國有幾千年的養(yǎng)生文化，要讓中國孩子從小具備養(yǎng)生理念和習慣。“上醫(yī)治未病，中醫(yī)治欲病，下醫(yī)治已病”。

治未病就有個養(yǎng)生調理的過程，中國飲食文化里有很多藥食同源的東西，有我們自己的養(yǎng)生理念，中醫(yī)也有精妙理論，單從食育講，就要讓孩子從小多多少少逐漸掌握養(yǎng)生方面的知識。比如覺得口干舌燥上火了，應該少吃點上火的東西，多吃點去火的東西等等，經驗來源于對生活、對自己身體的觀察與體悟，教育我們的孩子從小養(yǎng)成養(yǎng)生習慣，他的體質就可能比別人更勝一籌，更容易保持健康的體魄。

第四，“食育”，應該讓下一代養(yǎng)成懂得節(jié)約的良好習慣。我們都背“鋤禾日當午，汗滴禾下土，誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”但是現在的孩子他能背，卻體會不到“汗滴禾下土”的艱辛了。

中國將近14億人口，18億畝耕地保證中國人的飯碗。從實際上來講，現在每年還要進口大量的糧食，以及肉類、奶類、水果等農產品。進口國外的大豆，每年差不多9000萬噸到1億噸。在這種情況下，我們自己更要養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習慣，這也是一種美德。

當然，食育也包含德育、美育等方面的工作，食育跟美育結合才更能相得益彰。在這其中，還有一點必須保障，就是食品安全，這是最基本的、必須做到的。在這個基礎上，才能落實到食育，落實到美育，落實到讓孩子吃得營養(yǎng)，吃得健康。

記者：您認為國家和社會層面可以用哪些方式和形式開展“食育”？

孫寶國：全面推進食育，法律法規(guī)和必要的形式都是需要的，但長期性的理念更重要。比如我們可以推動一個食育日，引起大家的關注，但食育這個事兒，那是一天一天、一輩一輩持續(xù)積累的事。必須從小踏踏實實地抓起。

食育不光是孩子的問題，更要考慮家長的教育問題。父母是孩子第一個老師。現在年輕的父母，他們自己懂不懂美食，他們懂不懂基本的營養(yǎng)知識，對孩子都會有直接影響。所以，從實際操作角度講，形式要有，但是一定要堅持，堅持一年365天，一輩子養(yǎng)成一個好的飲食習慣。食育一定從娃娃抓起，從幼兒園、小學起設置課程，讓孩子們從小就把好的習慣和健康的知識學到手。

現在強調能力培養(yǎng)，首先要培養(yǎng)的就是孩子的生活自理能力。他要知冷知熱，知道增減衣服，知道穿什么，知道吃什么。這是最基本的，然后再培養(yǎng)他吃苦耐勞、艱苦奮斗、積極向上、愛國、愛家、愛黨的這些品德。幫助他能夠自食其力，在自己的崗位上為社會做貢獻。我們每一個人都這樣，整個社會就會不斷進步。

記者：您認為各個社會主體，應該怎樣培養(yǎng)食育文化？

孫寶國：食育的問題很多人都會講，包含的角度也更不相同，但是我們應該知道，研究食育不是為了做學問，是讓大家更科學地去做到。比如教育主管部門，就應該認識到教育和科普的重要性，讓小孩子從小接受食育，讓專業(yè)從業(yè)者和食品專業(yè)大學生向社會科普食育。食育，絕對不是說把我們每一個人都培養(yǎng)成食品專家，或者營養(yǎng)專家。但應當讓更多的人都會吃，都知道該吃什么。

總書記在全國衛(wèi)生健康大會上講過一句話，讓人民群眾懂得“病從口入”的道理。這個事兒看起來很簡單，但是怎么讓大家分辨食物、合理膳食、甚至克制不合理的進餐欲望，都是不簡單的事情。

從社會發(fā)展來講，分工越來越細致，餐館承擔了烹飪的主要角色，但我們的下一代不能不會做飯，因為自己做飯本身就可以更好地調節(jié)自己的飲食，同時也是調節(jié)生活的一種享受和陶冶情操的一種方式。而且如果說我們的留學生到國外去跟各位同學說，我給大家包餃子，包餃子外國人感覺都很神奇，那就傳播了中國的文化，吃餃子也有講究，不一樣的餡兒，不一樣的工藝，再加上品菜敬酒，這就有了更深層次的中國食文化，就是極好的培養(yǎng)與傳播食育、美育的場景與機會。

但同時，也要教育孩子懂得文化與包容，讓他們知道世界上不同的民族，不同的文化，不同的宗教，各有忌宜，要入鄉(xiāng)隨俗，要了解要包容。這就是文化，要互相融合、互相包容，而不是互相替代，這些都可以從食育當中一步一步一點一滴來培養(yǎng)。

記者：您能不能簡單談一下校園食堂的食品安全和營養(yǎng)健康工作。日前三部委發(fā)的文件，對學校食堂的管理來談一些建議？

孫寶國：學校食堂，不管是大學食堂，中小學食堂還是外包學生餐，都是我們黨和國家各級政府、各級領導非常關心，非常重視的問題，這是必須要做好的。要培養(yǎng)我們的下一代，首先就要吃好，要健康成長。所以從這個角度上來講，方方面面面都要保障很好，底線是食品安全，絕對不能出問題，出了問題以后，各方面都不能容忍。

食品安全，不可能做到萬無一失，但我們要力爭萬無一失。從這方面來講，要在方方面面下足功夫。除了出臺文件，還要關注制度法規(guī)的實際措施。比如食堂食品安全，要通過法律法規(guī)來約束，還要通過科技進步來保證。

當然，在靠機械化保證質量與效率的同時，必須還要考慮口味和營養(yǎng)，大學中小學食堂食品安全很重要的一個關口就是原料。必須選擇有資格的供應商，必須從源頭來保證原料的安全、以可追溯的方式保證過程的安全。防治結合，一旦出現問題，要迅速找到原因，因為食品安全是人命關天的。

當前，各部委出臺相關的文件，各級政府抓執(zhí)行，這是非常必要的，這是跟社會發(fā)展的階段相適應的。

要學習國外的做法，也不能照搬國外的做法。國外有的發(fā)達國家，大學沒有食堂。食堂都是外來的餐館，定價跟外面的都一樣，只是辦在校園里，而我們國家，食堂不能盈利，學校要自主經營，房租、水電一般不計入成本，在這個基礎上必須要保證飯菜的價格和質量，讓學生特別是有些貧困的孩子，能夠吃飽，能夠吃好，學校義不容辭，政府層面也更應該大力支持。

新聞鏈接：http://paper.cfsn.cn/content/1/2019-03/12/B2/20190312B2_pdf.pdf