本報訊 （記者羅晨） 近日，教育部首批國家級一流本科課程認定結果公布，北京工商大學共有5門課程入選。其中，由該校食品與健康學院宋煥祿教授負責的《食品風味化學與分析》課程入選線上一流課程。
教育部于2019年10月發布的《關于一流本科課程建設的實施意見》中提出，必須深化教育教學改革，必須把教學改革成果落實到課程建設上。為此，北京工商大學以建設國家級一流本科課程為契機，推動教師全員參與課程創新，通過本科優質課程或示范課程立項建設，深入挖掘各類課程和教學方式中蘊含的思想政治教育元素，樹立課程建設新理念、推進課程改革創新。
“目前，我國面臨健康食品不夠美味、傳統特色食品的經典風味難以延續和標準化、新型食品風味增強劑和天然食品香料缺乏等問題，這成為影響國民追求美好健康生活的重要因素，亟需增強食品風味的創新研究。”宋煥祿介紹，食品風味的多元化使得食品中的風味成分更加復雜，同時食品存儲、加工、調配等過程中也會產生風味變化，食品風味特征成分的研究與分析成為難點和重點。《食品風味化學與分析》以食品風味的解析和調控作為基本目標，重點講授食品風味化學的研究領域、風味物質的提取和分離、關鍵風味活性物質的分析和鑒定、風味物質的形成機理以及典型食品風味等。在教學方法上，該課程采用線上互動式教學、在線大數據分析與小規模限制性在線課程平臺輔助應用等方式，通過討論區進行在線答疑、發布討論題、開設科普專欄等，激發學生思考，跟蹤教學效果，提高學生興趣。值得一提的是，該課程還開設了“思政教育”專欄，結合國民營養計劃等時政熱點，在學習專業知識的同時融入思政內容，提高學生對食品行業健康發展的認識，引導學生關注食品感官科學領域關鍵科學問題，加深學生對食品感官科學在研究深度和應用廣度上的理解，使風味從內涵和外延上不斷地進行拓展和延伸，最終服務食品產業發展，滿足廣大人民群眾對美好生活的向往。
據悉，此次共有5118門課程被認定為首批國家級一流本科課程。其中，線上一流課程1875門，虛擬仿真實驗教學一流課程728門，線下一流課程1463門，線上線下混合式一流課程868門，社會實踐一流課程184門。教育部將通過使用評價、定期檢查等方式，對國家級一流本科課程繼續建設進行跟蹤監督和管理。
