1月31日，中國(guó)工程院院士，北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)接受了網(wǎng)易《毛鋪和文化錄·中國(guó)和力》欄目的專訪，與觀眾分享了中國(guó)文化中的酒。現(xiàn)將采訪內(nèi)容轉(zhuǎn)載如下：
我們對(duì)院士可能會(huì)有一種刻板的印象，尤其是對(duì)工程院院士，我們對(duì)他們既好奇又陌生，他們籠罩著科學(xué)家的光環(huán)，他們深居簡(jiǎn)出，在實(shí)驗(yàn)室或圖書(shū)室研究著我們望而生畏的艱深學(xué)問(wèn)。他們少了一絲煙火氣，居廟堂之高，是我們可望而不可及的星辰。
直到在《毛鋪和文化錄·中國(guó)和力》節(jié)目的錄制現(xiàn)場(chǎng)，我們遇見(jiàn)了中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)，他和主持人、知名辯手陳銘熱落地打著招呼，他像所有的普通人一樣，關(guān)心生活，熱愛(ài)文化。
孫寶國(guó)是中國(guó)非常著名的食品化學(xué)專家、香料專家，在該領(lǐng)域他建樹(shù)斐然，著作等身。在2011年，他調(diào)整了研究方向，轉(zhuǎn)向白酒領(lǐng)域，開(kāi)始用現(xiàn)代科學(xué)研究白酒，在十年的耕耘中，他感慨于白酒的風(fēng)景獨(dú)好，他用科學(xué)家的嚴(yán)謹(jǐn)敲開(kāi)了白酒的門(mén)扉，收獲了累累碩果，正如毛鋪酒用科學(xué)的生產(chǎn)釀造技術(shù)重新定義了白酒，收獲了一口喝三香，更有草本漿的品酒體驗(yàn)。
在與酒結(jié)緣的歲月中，孫寶國(guó)始終不忘樹(shù)立一種關(guān)于白酒的文化自信，在追本溯源、說(shuō)文解字之中，孫寶國(guó)洋洋灑灑地帶我們走進(jìn)了白酒的國(guó)度。“講到酒，其實(shí)在甲骨文里邊，酒這個(gè)字沒(méi)有三滴水，就是一個(gè)‘酉’字。”圍繞著一個(gè)“酉”字，主持人陳銘詩(shī)意地總結(jié)道：“酒是來(lái)處，是我們出發(fā)的地方。”
這種挖掘傳統(tǒng)文化、并著力發(fā)揚(yáng)的精神，和毛鋪酒在“和”文化理念的堅(jiān)持如出一轍。毛鋪酒堅(jiān)持以“和而不同，匠心毛鋪”的理念為品牌導(dǎo)向，擁抱現(xiàn)代創(chuàng)新之道，同時(shí)秉持產(chǎn)品品質(zhì)之道。一口喝三香，更有草本漿，毛鋪正是以黃金配比融合了“濃、清、醬”三種地標(biāo)原酒，又創(chuàng)新性的融合了草本精華，使毛鋪酒從釀造過(guò)程到產(chǎn)品體驗(yàn)都使人感受到和而不同，這也正是毛鋪努力傳播的健康飲酒的新理念和目標(biāo)。
以下是《毛鋪和文化錄·中國(guó)和力》 | 孫寶國(guó)（上）的內(nèi)容摘選：
一、在中國(guó)的文化當(dāng)中，酒是神圣的
陳銘：您孜孜不倦地向大眾廣泛進(jìn)行白酒普及工作，以文化角度為方向，比如說(shuō)文字結(jié)構(gòu)的變遷和酒的發(fā)展，在脈絡(luò)當(dāng)中有相得益彰的關(guān)系，是這樣嗎？
孫寶國(guó)：對(duì)，我們現(xiàn)在講文化自信，其實(shí)我們的漢語(yǔ)，我們的漢字，我們的飲食，包括我們的酒，這些都是我們文化的一個(gè)組成部分，這當(dāng)中很多的也有一些相互之間的聯(lián)系，跟酒有關(guān)的，講到酒，其實(shí)在甲骨文里邊，酒這個(gè)字是沒(méi)有三滴水，就是一個(gè)“酉”字。
陳銘：最早只有一個(gè)“酉”字。
孫寶國(guó)：“酉”是一個(gè)象形字，相當(dāng)于一個(gè)酒壇子，“酉”就是酒，酒就是“酉”，有了“酉”這個(gè)字，發(fā)掘在我們中華文化當(dāng)中它有很多含義在里邊，什么時(shí)間喝酒最好，還是這個(gè)“酉”字，酉時(shí)喝酒，酉時(shí)就是下午五點(diǎn)到七點(diǎn)。
孫寶國(guó)：這期間喝酒，從中醫(yī)的角度來(lái)講，從現(xiàn)代科學(xué)的角度來(lái)講，對(duì)人體健康是最有益的。包括喝酒，喝中國(guó)的白酒也好，黃酒也好，用什么做下酒菜，酉還可以，十二生肖當(dāng)中，“酉”和雞是對(duì)應(yīng)的。
陳銘：所以雞肉就是酒的好伴侶、好伙伴。
孫寶國(guó)：雞再延伸一點(diǎn)，所有的肉，蛋白質(zhì)的，中國(guó)人喝酒到一定程度大家一定要考慮有沒(méi)有花生米，要上一點(diǎn)花生米，花生米主要是蛋白和油脂，這跟中國(guó)的文化，跟中國(guó)的漢字，非常微妙的結(jié)合。
陳銘：提到中國(guó)傳統(tǒng)文化，還有一個(gè)核心的概念是繞不開(kāi)的，就是儒家文化，我發(fā)現(xiàn)這個(gè)酒和儒家文化之間也有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。
孫寶國(guó)：因?yàn)樵谥袊?guó)的文化當(dāng)中，酒應(yīng)該說(shuō)是神圣的，我們最早的酒應(yīng)該是用來(lái)敬天地，敬鬼神的，我們現(xiàn)在如果要祭奠亡靈，這個(gè)“奠”字，也是一個(gè)象形字，上邊有點(diǎn)像草字頭，相當(dāng)于搭的一個(gè)棚子，下邊是一個(gè)“酉”字，就是一個(gè)酒壇子，再下邊是一個(gè)桌子，桌子上放著一個(gè)酒壇子，上邊再搭一個(gè)棚子，就在這兒奠，這就是祭奠。
孫寶國(guó)：如果說(shuō)喝酒過(guò)度，到了酗酒，酗酒的酗字，左邊一個(gè)“酉”字，右邊一個(gè)“兇”字，酗酒跟兇結(jié)合到一塊了。
陳銘：沒(méi)錯(cuò)，不是吉兆反而是兇兆了。
孫寶國(guó)：還有喝酒喝醉了，問(wèn)題更嚴(yán)重了，左邊一個(gè)“酉”字，右邊一個(gè)“卒”字，醉跟卒緊密相連，喝酒如果一直無(wú)限度地喝下去，很可能就當(dāng)場(chǎng)喝死，這個(gè)在李時(shí)珍的《本草綱目》當(dāng)中也有這方面的介紹，我們漢字的醉字、酗字，給我們后人應(yīng)該說(shuō)也是警示。
陳銘：所以中國(guó)古人真是大智慧，在造字的時(shí)候，把該喝到什么程度，該控制到什么程度，都已經(jīng)暗含其中了。
孫寶國(guó)：所以我們的祖先確實(shí)非常偉大。
二、適量飲酒，花看半開(kāi)，酒到微醺
陳銘：提到儒家文化，和文化可能也是繞不開(kāi)的主題，整個(gè)儒家思想當(dāng)中的人際關(guān)系當(dāng)中，和是起重要作用，中庸和諧，酒文化和和文化之間的關(guān)系您怎么看？
孫寶國(guó)：中國(guó)的酒文化和和文化有著非常緊密的聯(lián)系，首先中國(guó)的酒，尤其現(xiàn)在我們的白酒，本身就是和而不同，中國(guó)的白酒有12種代表香型，12種代表香型每一個(gè)的風(fēng)格都不一樣，但是不管是誰(shuí)喝了都知道，這都是白酒，其實(shí)就是同一個(gè)香型當(dāng)中，每一個(gè)品牌酒的風(fēng)味也不一樣，本身就是和文化。
陳銘：您剛才提到酒本身在香型當(dāng)中的和而不同，酒在人際關(guān)系當(dāng)中的和而不同，也是非常重要的一劑催化劑，也是潤(rùn)滑劑，很多時(shí)候人與人之間可能沒(méi)那么熟悉，好像三杯兩盞下肚，關(guān)系一下就親近了，這也是我們酒文化當(dāng)中的一個(gè)非常常見(jiàn)的情景。
孫寶國(guó)：確實(shí)是這樣，一開(kāi)始我們中國(guó)文化比較含蓄，比較拘謹(jǐn)，但是如果二兩酒下去以后，馬上也放得開(kāi)了，氣氛也就融合了，所以我以前講二兩白酒匯聚萬(wàn)語(yǔ)千言，再喝了半斤之后敢于指點(diǎn)江山，那就需要注意了。
陳銘：東北有這種說(shuō)法，沒(méi)有什么矛盾是一頓燒烤加一頓酒解決不了的，如果有就兩頓。
孫寶國(guó)：所以我跟我們很多同事講，不管什么情況，有多少矛盾，一定不要到了不能坐在一起喝酒的程度，只要還能坐在一個(gè)桌上高高興興地喝酒，那有什么矛盾都可以解決。
孫寶國(guó)：這個(gè)酒下到黎民百姓，上到以前的王宮大臣，大家都離不開(kāi)，都需要通過(guò)酒來(lái)化解一些矛盾，解決一些問(wèn)題，甚至調(diào)動(dòng)一些情緒。
陳銘：春節(jié)期間大家免不了豪飲幾杯，有沒(méi)有什么飲酒方面的小建議？
孫寶國(guó)：飲酒給大家最大的一個(gè)建議，就是適量飲酒，不管是什么酒，適量飲酒有益健康，過(guò)量飲酒對(duì)健康絕對(duì)是有百害而無(wú)一利的，關(guān)鍵是要控制這個(gè)量。
陳銘：我心里一直還有一個(gè)小疑問(wèn)，生活當(dāng)中確實(shí)有聽(tīng)到一種說(shuō)法，但我無(wú)法判斷哪種說(shuō)法更加正確，身邊有很多朋友，喝了幾杯，臉就開(kāi)始發(fā)紅，有兩種說(shuō)法，有一種說(shuō)一喝酒就臉紅，是不太能喝，有一種說(shuō)一喝酒就臉紅，反而特別能喝，喝酒臉紅到底是能喝還是不能喝？
孫寶國(guó)：決定酒量的關(guān)鍵因素很多，但最主要的還是人體對(duì)酒代謝的速率，酒喝了以后，很快在你身體上代謝完了，那么你就是酒量比較大，如果你代謝速度比較慢，你的酒量可能比較小，但是有一點(diǎn)，你代謝速度比較快的酒量比較大的，也不要喝得太多。
三、 為中國(guó)白酒正名，是一種文化自信
陳銘：在這么多不同的酒類(lèi)當(dāng)中，中國(guó)白酒最突出的特色或者最耀眼的標(biāo)簽是什么？
孫寶國(guó)：我覺(jué)得跟世界上其他的蒸餾酒比較，中國(guó)的白酒最主要還是源于自然，和而不同，首先源于自然就是中國(guó)的白酒大家知道是糧食酒，剛才我講糧食，很多糧食都可以釀酒，但是最好的酒大家覺(jué)得都離不開(kāi)高粱，當(dāng)然這是一個(gè)。
另外中國(guó)白酒釀酒一定要用酒曲，不管大曲也好，小曲也好，中國(guó)酒用的曲，大曲小曲都是自然界當(dāng)中的微生物，不是人工培養(yǎng)的純種微生物，包括中國(guó)酒的釀造，也是根據(jù)各地不同的自然條件情況。在北方，用地缸，到四川用窖池，到貴州，窖池用石條把它壘起來(lái)，這就是根據(jù)每個(gè)地方的不同情況。包括酒的儲(chǔ)存，大部分酒用一個(gè)陶壇子，但是北方很多地方用酒海，酒海是用條子編的，到東北的酒海是用木頭做的，其實(shí)酒海也好，酒壇也好，包括西方的葡萄酒、白蘭地用的橡木桶也好，最初它就是一個(gè)容器，但現(xiàn)在又形成了不同的文化。
陳銘：我記得您之前有講過(guò)，要講好中國(guó)白酒故事，而且“Baijiu”拼音作為我們對(duì)外輸出的一個(gè)標(biāo)識(shí)，這個(gè)詞該怎么翻譯，其實(shí)嚴(yán)格意義上講，英語(yǔ)體系當(dāng)中并沒(méi)有嚴(yán)格對(duì)應(yīng)的概念，因?yàn)樗麄儧](méi)有這種釀造方式，您當(dāng)時(shí)提出“Baijiu”一詞，并呼吁其更多地進(jìn)入西方世界，讓他們認(rèn)識(shí)、了解白酒的魅力。
孫寶國(guó)：我們國(guó)家應(yīng)該是2007年的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，把白酒英文標(biāo)準(zhǔn)翻譯為Chinese Spirits，我進(jìn)入白酒領(lǐng)域以后，特別是從2015年開(kāi)始，我就在很多場(chǎng)合提出來(lái)這個(gè)翻譯不準(zhǔn)確，世界著名的蒸餾酒都是音譯的，只有我們中國(guó)的白酒被叫作Chinese Spirits，甚至我們米香型的白酒，包括我們的黃酒，英文的翻譯叫Chinese Rice Wine，外文翻譯成中國(guó)大米葡萄酒，這個(gè)應(yīng)該說(shuō)既不符合客觀事實(shí)，也不符合白酒、黃酒本身的特性。
怎么能準(zhǔn)確地翻譯出來(lái)？后來(lái)我就講，漢語(yǔ)拼音“Baijiu”，既是合理合法的，也是名正言順的，也是我們文化自信的一個(gè)體現(xiàn)，非常高興的是，現(xiàn)在大家都這么翻譯了，不光我們中國(guó)的學(xué)者，國(guó)外的學(xué)者在發(fā)表白酒黃酒的論文，大家都這么翻譯了。另外我們的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也隨之修改了，就是這個(gè)翻譯。
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