《人民日?qǐng)?bào)（海外版）》11月15日刊發(fā)文章《躲不開(kāi)的食品添加劑》，文章中報(bào)道了我校副校長(zhǎng)孫寶國(guó)院士就食品添加劑一事回答了記者的提問(wèn)。文章一經(jīng)發(fā)表，新華網(wǎng)、中國(guó)新聞網(wǎng)、中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)、中國(guó)化工網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)、金融屆財(cái)經(jīng)頻道、中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)、21CN財(cái)經(jīng)網(wǎng)、網(wǎng)易財(cái)經(jīng)頻道、環(huán)球網(wǎng)等多家媒體進(jìn)行轉(zhuǎn)載。現(xiàn)將全文轉(zhuǎn)載如下：
躲不開(kāi)的食品添加劑
“饅頭、豆腐、方便面、酸奶、薯片、冰激凌、餅干等食品里都含有食品添加劑，果真如此嗎？”針對(duì)此信息，中國(guó)工程院院士、香料和食品添加劑專家、北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)孫寶國(guó)，就食品添加劑一事回答了筆者的提問(wèn)。
食品添加劑歷史悠久
問(wèn)：為什么說(shuō)我們生活中離不開(kāi)食品添加劑？
答：生活中離不開(kāi)食品添加劑，不僅今天離不開(kāi)，從人類進(jìn)入文明社會(huì)以后就一直在使用食品添加劑。人類使用食品添加劑的歷史悠久。比如，人們愛(ài)吃的豆腐，就是用鹵水點(diǎn)制而成，鹵水的主要成分是氯化鎂，就是食品添加劑22類當(dāng)中的一類，屬于食品凝固劑，中國(guó)人已經(jīng)吃了2100多年的豆腐了。人類使用食品添加劑的歷史和人類文明史一樣悠久。
食品是否安全，與添加劑有直接關(guān)系。食品添加劑對(duì)食品安全提供的是正能量，沒(méi)有食品添加劑的食品，可能安全性更沒(méi)有保障。如帶氣泡的飲料，里面就加了二氧化碳，我國(guó)食品添加劑使用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)明確表明，二氧化碳的作用是防腐。如果沒(méi)有二氧化碳這個(gè)防腐劑，汽水、啤酒等飲料的保質(zhì)期就會(huì)大大縮短。食品添加劑已經(jīng)無(wú)處不在,是食品加工和制造環(huán)節(jié)中不可或缺的一部分。
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑與添加劑
問(wèn)：食品添加劑即使無(wú)害，也不利于健康嗎？
答：首先，食品工業(yè)沒(méi)有食品添加劑是不行的；其次，食品添加劑對(duì)人體無(wú)害。
很多食品添加劑對(duì)人體是有益的，比如說(shuō)鹵水點(diǎn)豆腐，氯化鎂當(dāng)中的鎂，是人體必需的一種微量元素。有一種飲用礦泉水叫冰露，是人工礦泉水，冰露里就是加了硫酸鎂、氯化鉀，就是為了補(bǔ)充鎂。因?yàn)槿梭w如果缺了鎂可能會(huì)影響鈣的吸收等。再比如，維生素C、B、D等，其實(shí)都屬于食品添加劑。在國(guó)家22類食品添加劑中，它屬于專門的一類，叫食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。
問(wèn)：合法的食品添加劑本身是無(wú)害的，有害的是非法添加的。但對(duì)于普通消費(fèi)者，什么是合法的，什么是非法的，概念很模糊，加之很多企業(yè)在產(chǎn)品上并沒(méi)有明確的標(biāo)注，該怎么樣去辨別呢？
答：我國(guó)《食品安全法》中有明確的規(guī)定，凡列入“國(guó)標(biāo)”中的就是合法添加劑，是允許使用的，沒(méi)有列進(jìn)去的都是不允許使用的。
關(guān)于食品成分，法律也明確規(guī)定，要標(biāo)出添加了什么食品添加劑，每個(gè)人可根據(jù)自己的情況來(lái)選擇。比如：糖尿病人可以選一些添加人工甜味劑的食品。但如果食品里面有非法添加劑，消費(fèi)者是辨別不出來(lái)的，因?yàn)榉欠ㄌ砑觿┛隙ú槐粯?biāo)注。所以，買食品一定要到正規(guī)的商場(chǎng)，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，也可以得到退換或賠償。
問(wèn)：明膠是怎么回事？
答：在人們吃的酸奶里就有明膠成份，其實(shí)它是較為廣泛使用的食品添加劑。明膠是通過(guò)動(dòng)物骨頭或皮提煉而成，主要用作增稠劑，不只是酸奶中，在冰激凌中明膠也是一種好的增稠劑。但如果酸奶及一些藥用膠囊中，用了工業(yè)明膠，則完全不能食用，后者屬于非法添加劑。
對(duì)食品添加劑的誤解
問(wèn)：發(fā)達(dá)國(guó)家在食品添加劑使用方面和我們有什么不一樣嗎？
答：發(fā)達(dá)國(guó)家在食品添加劑的使用方面和我國(guó)有較大的區(qū)別。首先，世界主要發(fā)達(dá)國(guó)家食品添加劑的品種比我國(guó)要多。我國(guó)有2397種，美國(guó)有5000多種，全世界各國(guó)使用的添加劑保守講也有1萬(wàn)多種，是我國(guó)4倍。
問(wèn)：如何避免受到濫用的食品添加劑或非法添加物的危害？
答：少買散裝食物，多選購(gòu)有包裝的產(chǎn)品，選購(gòu)時(shí)仔細(xì)查看標(biāo)簽，特別是生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及添加劑情況，盡量到大型超市購(gòu)物。不要在短期內(nèi)大量食用同一食品；避免食用反季節(jié)食品。警惕色澤艷麗、香氣特別鮮美的食品。
問(wèn)：有些添加劑在國(guó)外已經(jīng)停止使用，但在我國(guó)仍在使用，這是為什么？
答：這和各國(guó)國(guó)情、經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平的不同有關(guān)系。例如防腐劑當(dāng)中有一種苯甲酸鈉，它的防腐效果特別好，也較便宜，有的國(guó)家有了替代品就停止使用了。我國(guó)仍允許使用的原因很多，其中一個(gè)不能忽視的原因，就是我國(guó)對(duì)食品添加劑的誤解導(dǎo)致了在食品添加劑的研發(fā)上投入不夠、力度不大。
一些先進(jìn)的食品添加劑，我們短時(shí)間內(nèi)還沒(méi)有研制出來(lái)，或者研制出來(lái)后成本較高，目前還用不起，所以只能延用傳統(tǒng)的食品添加劑。要解決這個(gè)問(wèn)題，首先要正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，其次要加強(qiáng)先進(jìn)的食品添加劑的發(fā)展力度和研發(fā)速度。
