鄭福平，男，1969年7月出生于山東省，我校食品學院副院長，教授，博士。他的主要研究方向是精細化工、香料化學、風味化學等，主要講授《香料學》、《香精概論》、《高等有機化學》等課程。2013年鄭福平獲得國務院政府特殊津貼。他參與的科研項目曾獲得國家科技進步二等獎等多項獎勵。
“科研要以產業化應用為導向”
食品的香味可以說是食品的靈魂，而我國作為最早使用香料為食品增香提味的國家之一，在現代香料香精工業的發展中卻遠遠的落后了，很多高檔香料不得不從國外進口，價格奇高。鄭福平的研究就是從這里開始的，他認為，“科研是為了尋找實際問題背后的規律，為了促進產業的進步，科研最終的目的是要解決實際問題。”
他是這樣說的，也是這樣做的。從1994年至今，鄭福平在孫寶國院士的團隊里一做就是20年，他負責和參與了大大小小幾十個項目，共合成了200多種含硫香料，商業化了幾十種。“我能見過的最貴的香料，當年大概30多萬一公斤，我們到現在為止都還是依賴進口，鄭老師知道后就安排他的學生一直在做，現在做出的樣品已經可以跟市面上買到的做對比了，”食品學院教師陳海濤這樣評價鄭福平的研究，“他一直在做一些國家急需要而且由于只能依賴進口，造成成本很高的原料。”現在，鄭福平更是直接負責跟山東扳倒井酒廠的合作，研究白酒的釀造風味，提高優質酒的出酒率。
“科研一定要以產業化應用為導向，”鄭福平說，“論文都是理論研究，但它們的來源不是坐在實驗室里想出來的，是生產實踐里面的一些問題。做科研就是要跟產業去交流，解決產業化中的實際工程問題，從解決工程問題中，找出理論問題來。因為有些工程問題解決不了，是我們內在機理沒搞清楚，你搞清機理了，問題就解決了。”
鄭福平花了大量的時間與企業去交流，他加入了很多的產業協會，經常參加這些協會組織的會議。用他同事張玉玉老師的話說就是，“鄭老師不是在實驗室就是在出差開會的路上”。
在這種理念的指引下，鄭福平科研成果豐碩，他主持完成教育部重點課題1項、北京市教委科技發展計劃項目1項、北京市優秀人才培養資助項目1項；作為課題組主要成員參加完成科研項目7項，其中包括“八五”科技攻關項目2項、“九五”科技攻關子課題1項、中國輕工總會“八五”科技攻關項目1項、國家自然科學基金項目3項、北京市教委科技發展計劃重點項目1項；科研成果“重要含硫食用香料的研制”獲得國家技術發明二等獎1項、科研成果“重要香原料2-甲基3-巰基-呋喃和2-甲基-3-呋喃基二硫醚的研制與應用”獲得國家科技進步二等獎1項，其它科研成果獲省部級科技獎勵6項、中國高校科學技術獎1項，獲國家發明專利授權9項。他入選新世紀百千萬人才工程北京市級人選，2013年獲得國務院政府特殊津貼。
“培養年輕人要嚴格，但不是粗暴去拒絕”
從1991年考入北京輕工業學院化工系，鄭福平已經在自己的領域兢兢業業的干了20多年了，他說：“干了這么些年多少有點經驗教訓，我現在就想把自己的這些經驗傳授給這些年輕人，教訓也告訴他們，幫助他們成長，這也算是對這個行業做出一些貢獻了。”
化學是一門實驗的學科，實驗過程受到很多因素的影響，十個人可能會做出十種不同的結果，需要投入大量的時間，偷懶不得、馬虎不得、隨意不得。正是基于此，鄭老師在培養年輕人的時候秉持的原則是“嚴格要求，但不粗暴拒絕”，他會有自己非常高的標準，但對于不達標的，他不會粗暴拒絕，破壞年輕人的研究熱情，他會去耐心引導，“讓他們在錯誤中不斷獲得提高”。
“鄭老師會注意到我實驗設計、實驗過程中一些很小的細節問題，他都會給我指出來，讓我不斷修改，幫助我進步。”鄭福平老師研三的學生張騰說。
剛進實驗室的徐曉輝告訴記者：“我有一次總結文獻，鄭老師讓我修改了一遍又一遍，每次都提出了非常中肯的意見，讓我收獲頗豐。”
“我寫一個項目申報書或者支撐材料，很多時候覺得自己寫的已經很好了，但是給了鄭老師之后，他都能指出一些我忽視的小細節，比如錯別字、儀器型號方面，真的特別感謝他。”青年教師張玉玉說。
“我之所以要求嚴格，是因為我們這個研究面向工程應用，結果必須要準確，必須經得起實踐的檢驗。”鄭老師這樣對記者說，“而這需要研究者切實地在實驗室里面，踏踏實實地去做工作。”
這種務實的態度，鄭老師更多的通過以身示范的方式傳達給了他的學生。在采訪的過程中，不止一個人告訴記者，他曾經看到鄭老師很晚了還在實驗室里工作。鄭老師家的孩子今年才兩個月大，但很多時候，因為要去開學術會議，他不能去照顧。對于學生們做出來的實驗結果鄭老師也會反復核實，做合成的時候，學生做出來的東西，他都會親自再做一遍，看看是不是那個產物，有沒有達到那么高的產率，對于分析出來的數據，他也會仔細的核對，通過數據檢驗結論的準確度。每當購買了新儀器的時候，只要是鄭老師沒接觸過的，他都會盡量和學生們一起去接受培訓……
“鄭老師對科研的那種謹慎、認真、精益求精的態度對我影響非常大，”鄭福平老師研三的學生劉南南說，“看到自己導師都在這么賣力的工作著，我哪里還敢懈怠啊。”
“實驗室管理花費我最多精力”
作為食品學院的副院長，鄭福平從2012年開始分管科研和實驗室管理。他告訴記者：“實驗室管理是一個非常日?；墓ぷ?，而越是日常的工作也就越花費精力。”
食品學院作為我校的科研型學院，科研任務繁重，實驗室工作量很大。這對實驗室管理提出了很高的要求。實驗室管理工作包括兩方面，一個是確保實驗室安全穩定運行，另一個是化學廢液的集中報廢處理工作。因為化學實驗要使用大量的化學藥品，而這些藥品中有很多易燃、易爆、劇毒的，稍不注意就會釀成安全事故，而如果把這些藥品的廢液倒入下水道就會造成污染。為此，鄭福平采取了一系列的措施來規范實驗室操作和管理。
原來實驗室管理流程是各系實驗員管理本系實驗室，哪一個系出了問題要找實驗員，實驗員再找老師，這樣會耽誤很多時間。鄭福平在此基礎上進行了改進，他明確了安全員上墻公示制度，并把這些安全員的名字釘在每個實驗室的門旁墻上，把責任落實到人，規范管理，提高工作效率。
另外，因為實驗室真正的使用者是學生，鄭福平想了很多方式去培訓學生的實驗室操作。比如，食品學院與理學院合作，開設培訓課程《危險化學品管理與實驗室安全》，教授學生常用的化學試劑怎么買、怎么儲存，用完怎么報廢，出了危險怎么處置等等。他還提出來跟保衛處合作，從去年開始組織模擬消防訓練，讓學生們親自使用滅火器去滅火。“這樣實驗室安全管理就規范多了，學生知道出了事情該怎么辦。知道化學藥品怎么用。用了有哪些危險，怎么防范。”鄭福平說。
除此之外，為了能及時發現各種隱患，鄭福平無論節假日還是工作日，他每周都會有兩三次，從一層開始，一個實驗室一個實驗室的巡視一圈，檢查是否有操作不規范的地方。
“實驗室管理必須要保證日常工作的到位，不然就會有隱患，”鄭福平說，“既然我承擔了這份工作，就會力爭把它做到最好。”
由于鄭福平老師的工作非常忙碌，記者的采訪持續了三天才結束。他要給本科生上課，要指導研究生論文，要聯系企業，要參加各種會議……但他對此甘之如飴，他說他做科研只是想給社會做一些貢獻，他說他培養年輕人是為了給這個行業增加更多可靠的新鮮血液，他說他相信我國的香精香料工業會在未來有一個整體的提高。期待著鄭福平教授，以及所有像他一樣的研究者讓中國“風味”飄香世界。
