課程簡介：
《食品風味化學與分析》是北京工商大學食品科學與工程專業的主干課程。課程圍繞風味理論，重點講授食品風味化學的研究領域、風味物質的研究方法。通過本課程的學習，可使學生了解食品風味化學的發展方向，掌握現代食品風味分析的相關理論知識，為從事食品風味及其相關工作打下堅實的理論與實施基礎。課程以理論講授為基礎，配套了相關實驗和實踐教學，重視理論與實踐相結合，定位于食品創新研發的工程類課程。
課程團隊教師均具有博士學位，專業背景涵蓋食品化學、分析化學、風味物質分析等領域，課程負責人為宋煥祿教授，在食品風味化學領域深耕多年，在教學及科研方面取得了豐碩的成果。課程團隊一直致力于各種食品中的關鍵風味成分分析和風味質量控制，發表了大量的高水平論文，并將科研成果不斷助力教學。
《食品風味化學與分析》課程于2018年12月建設了線上課程(慕課)，并在“學堂在線”平臺上線，在線資源面向全社會免費開放，課程上線后深受廣大學習者的喜愛和好評。2019年7月，課程入選“學習強國”平臺“學習慕課”欄目。2020年5月，課程英文版上線“學堂在線”國際平臺，可供全世界有學習需求的人員進行學習。《食品風味化學與分析》線上課程于2020年11月獲得教育部首批國家級一流本科課程認證，目前已有2.5萬余人進行了注冊學習。